中国有句老话：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这句话凸显了食物，尤其是碳水化合物（我们常说的“饭”），在人体能量供应中的核心地位。然而，并非所有的碳水化合物食物在摄入后都会导致血糖迅速上升。有的食物虽然碳水化合物含量高，但其升糖速度却不一定快；反之，有些食物尽管碳水化合物含量较低，升糖速度也不一定慢。为了更好地帮助人们了解和选择食物，1981年，加拿大学者杰森斯博士首次提出了血糖生成指数（GI）的概念。GI是指食物中碳水化合物被人体摄入后，在2小时内引起血糖升高的相对速度。它分为低、中、高三个等级，其中GI值低于55的食物被称为“低GI食品”。低GI食品在食用后能够增加人们的饱腹感，推迟饥饿感的出现，对于预防肥胖、糖尿病等慢性疾病有着积极的作用。例如，油脂类食物和高蛋白食物通常都是低GI食品。相反，高GI食物如糖类和淀粉类食物，其摄入后会导致血糖迅速上升，不利于健康。因此，在选择食物时，了解各种食物的GI值，选择低GI食品，对于维持身体健康和预防慢性疾病有着重要的意义。